新晃黄牛的基本介绍新晃黄牛主产于湖南西边新晃一带，虽然体型中等，但体格匀称，肌肉发达，骨骼结实。新晃黄牛肩峰高，头短额宽，角形多样，四肢筋腱明显、强壮有力，打斗时十分敏捷，而且招式多，十分精彩。新晃不只环境优美，负氧离子高，所产的黄牛肉质鲜...

新晃黄牛的基本介绍

新晃黄牛主产于湖南西边新晃一带，虽然体型中等，但体格匀称，肌肉发达，骨骼结实。新晃黄牛肩峰高，头短额宽，角形多样，四肢筋腱明显、强壮有力，打斗时十分敏捷，而且招式多，十分精彩。新晃不只环境优美，负氧离子高，所产的黄牛肉质鲜美，叫人回味无穷。“新晃黄牛”是湖南首届十大农业品牌。黄牛养殖户吴克勇介绍，新晃侗乡人家家养牛，户户放牧，可以放养的时候绝对不圈养，放养的新晃黄牛的品质高。新晃黄牛具备体质健壮、行动敏捷、性情温顺、繁殖力强等特征，适于山区饲养，是中国南方最佳良的黄牛品种之一。新晃畜牧水产中心主任陈光福介绍，新晃坐落于湖南最西部，森林覆盖率达69.83%，拥有好的生态环境和物产资源，为黄牛生态养殖创造了得天独厚的条件。新晃黄牛肉肉质细嫩，香味浓郁，风味独特，营养成分高。其中有10种氨基酸高于全国平均水平。新晃黄牛已被列入国家畜禽遗传资源保护名录。

“喝的是山泉水，吃的是中草药，听的是侗族大歌，住的是天然氧吧”，新晃县天然的放牧条件，优良的黄牛品种，悠久的养殖历史，使得新晃成为了“中国夜郎黄牛之乡”。 “新晃黄牛”于2012年进行工商企业注册，“新晃黄牛肉”获国家地理标志商品。新晃县共建有16个牲畜专业买卖市场，活牛销售遍布全国14个省（市区），年买卖肉牛达10万头以上。“新晃黄牛肉”获省级以上品牌和著名商标达13个，深受买家喜欢。2015年肉牛加工企业达成销售收入2.6244亿元，上交税收815.9万元。新晃黄牛肉历经多年的建设进步，品牌销售已成为全县广大养殖户和经营户增加收益的要紧方法。全县养牛 15.4 万头，出栏肉牛 5.83万头，创产值6.95 亿元。

营养成分

新晃黄牛肉肉质细嫩，香味浓郁，风味独特，营养成分高。一是可溶于水的风味物质和营养物质含量高，肉质嫩，滋味和香味浓。新晃黄牛肉比其周围县份的其它 湘西黄牛的含有更多的可溶于水的风味物质和营养物质，肉质较嫩，滋味更浓香。新晃黄牛肉含水量高，达到了优质或高端牛肉标准，表现出肉质嫩，多汁性好；二是 氨基酸含量十分丰富，肉质鲜香。新晃黄牛肉的16种氨基酸常见高于周围县份的其它湘西黄牛。有10种氨基酸高于全国平均水平，故烹调后肉质鲜香；三是钙、镁、铁、锰等 矿质元素含量较高。肌肉中矿质元素的含量高低可以反映出黄牛肉的生理生化反应和营养成分的差异。新晃黄牛肉镁、铁、锰三种元素的平均含量都要明显高于周围县份的其它湘西黄牛，尤其是在铁和锰两元素方面的差别尤为显著。四是维生素B2、B6含量十分丰富。新晃黄牛肉的维生素B2、B6含量几乎是周围县份的其它湘西黄牛的2倍和3倍。

商品特征

新晃黄牛，哺乳纲生科动物。它的适应能力强，耐粗饲，放牧性能好，在炎热季节不惧日光照射，不怕酷热，正常采食，放牧和反刍。黄牛体长1.5~2.5米，体重200~350公斤，体格强壮，头大、额广、鼻阔、口大、眼大，上唇上部有2个大鼻孔，其间皮肤硬而光滑、无毛，称为鼻镜，头上耳后有角一对，左右分开。黄牛的特征为耐粗饲、抗病力强、性情温顺、适应性好、遗传性稳定、肉质好等，是中等体型的晚熟品种，产肉性能好，平均净肉率高，可用于生产高端牛肉。黄牛是中国固有些普通牛种，黄牛被毛以黄色为多，在国内饲养头数居大型家畜的第一，可作为役用和乳用、肉用。

历史民俗

相传在遥远的古时候，境内水岸边酒店塘，有一个 老婆婆，开一个小酒馆保持生计。一天，有个神仙路过这里，在酒馆喝酒吃饭，见老婆婆人非常善良，但年老体衰，生活困难，感觉非常可怜，有意给她点好处。便从葫芦里取出七粒米放在酒店后的水井里，再取出七粒米放在旁边的草地上。于是井水变成了美酒，草地上出现了七头黄牛，美酒舀也舀不完，牛杀了一头后第二天又补足七头。有了美酒和黄牛肉，老婆婆的买卖一每天兴隆，家一每天富裕起来。三年后，那神仙又经过这里，问老婆婆：“酒怎么样？”老婆婆回答：“酒好是好，可惜没酒糟喂猪。”神仙便在店门上题了 四句诗：“天高不算高，人心才算高，凉水变成酒，还说酒无糟。”题罢飘然而去。从此井水仍是井水，再无一点酒味。老婆婆后悔不已，于是将七头黄牛分给了老百姓，之后进步成千上万头。当然，这只不过流传民间的一个 漂亮神话故事，其实农村养殖黄牛早有规模。1825年（清道光十五年）编纂《晃州厅志·典礼》记载，用黄牛举行“迎春礼”和“黄牛式”。一般农户每家都养有黄牛，富豪家3、四头，甚至更多，要请专人饲养。